Receta del domingo - Pollo con mole

**Aviso** Cualquier parecido de esta receta con comida mexicana real es pura coincidencia. Dicho esto, si algún lector/a de la zona tiene una receta de mole absolutamente deliciosa, que por favor la comparta.

Mi primera introducción al mole fue en Boston, en un restaurante mexicano cuyo nombre no recuerdo. Lo que sí recuerdo es que la salsa de chocolate que acompañaba al pollo era exquisita. He tratado de reproducirla algunas veces, pero nunca me ha salido como la del restaurante. La versión de hoy está sacada del libro de Jamie Oliver Jamie's America (capítulo Arizona) y tampoco es lo máximo, pero está buena. Antes de empezar ya he pensado que un clásico del recetario mexicano, en la versión de un chef inglés en un libro sobre EEUU no podía ser muy auténtica, pero a falta de pan buenas son tortas, que se dice en mi tierra. Como siempre, los comentarios míos al final de la receta.

Ingredientes (6-8 personas)

Para el pollo
1 pollo de 2 kg (si es posible biológico)

1 cucharada de sal

2 cebollas, peladas y cortadas en cuartos

2 tallos de apio, en trozos grandes

6 hojas de laurel

2 ramas de canela

10 granos de pimienta negra

4 dientes de ajo pelados

Para el mole
5 pimientos chile (guindilla) secos

2 cebollas, peladas y en trozos

2 dientes de ajo, pelados y troceados

1 cucharada de cominos (en semilla, no molido)

1 cucharada de canela molida

2 cucharadas de semillas de sésamo

1 lata de tomate natural (400gr)

2 cucharadas de cacao en polvo

sal y pimienta

100gr de chocolate puro (mínimo 70%)

vinagre de vino tinto

Para el pollo: ponga el pollo con todos sus ingredientes en una olla grande y cubra de agua. Lleve hasta el punto de ebullición, cubra la olla con una tapadera y baje el fuego. Deje cocer 1 hora y media, hasta que la carne se desprenda del hueso fácilmente. Controle de vez en cuando que hay suficiente agua, y añada más si fuera necesario.*

Para el mole: ponga los pimientos chile secos en un cuenco con agua hirviendo y deje unos 10-15 minutos hasta que se ablanden. En una sartén grande caliente un poco de aceite de oliva y eche la cebolla, ajo, los pimientos chile (¡no tire el agua!), las semillas de comino y la canela. Reahogue el sofrito unos 10-15 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añada las semillas de sésamo y la lata de tomate, un poquito de agua y el agua donde han estado los pimientos chiles. Deje hervir unos 5 minutos.

Añada el cacao, sal y pimienta, remueva bien y deje otros 5 minutos. Ahora puede añadir el chocolate en trocitos, removiendo hasta que se deshaga. Vierta la salsa en un recipiende y pase por la batidora. La consistencia debería ser líquida pero con cuerpo, de estructura casi aterciopelada. Pruebe de sabor y si lo considera oportuno eche un chorrito de vinagre de vino tinto y sal y pimenta al gusto. Cuando esté lista vierta en un cuenco o salsera, cubierto con papel transparente hasta que el pollo esté listo.

Si ya ha pasado la hora y media, aparte el pollo del fuego. Póngalo en una tabla y aparte la molla de los huesos y piel. Sirva la carne con unas cucharadas de salsa y acompañe con una ensalada verde.

*El caldo que resulta al cocer el pollo está buenísimo. Lo que he hecho es una vez que se separa la molla, volver a poner los huesos y piel y dejar cocer un poquito más. Este caldo concentrado es eso, caldo concentrado, como el de los cubitos, pero hecho en casa. Se cuela y se pone en un recipiente en el congelador, o mejor, en una cubitera, o lo que sea más conveniente para tener porciones pequeñas y poder usarlo en caldos, sopas, estofados, etc.

*Antes de pasar el mole por la batidora he quitado los pimientos chiles (los he dejado enteros en vez de cortarlos en trozos, para poder pescarlos mejor) porque para mi gusto ya estaba lo suficientemente picante.

* La ensalada verde con la que he acompañado el pollo: nachos con queso fundido (hecho en el gril o en una sartén), aguacate, lechuga, piñones y una vinagreta de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Herramientas útiles - Abreojales

Ahora mismo estoy sacándole las costuras a una funda de nórdico de Ikea.

Mi amor por la ropa de cama como materia prima no ha surgido así de repente, sino por la necesidad y la falta de fondos económicos*. Tengo un Ikea al lado de mi trabajo y he descubierto que de lunes a jueves, hasta las 19h, en el rincón de las ofertas (restos de serie, modelos del showroom) tienen descuentos extras. Hace poco conseguí una funda de nórdico en azul eléctrico (¡bien!) con flores blancas (¡mal!) con un estampado semitropical que enseguida me imaginé como un vestido vintage de verano. Casi 8 metros de tela por 15€, no está mal. Lo he tintado de azul, para uniformar color y ahora está listo para coser. Casi.

Hay 3 costuras eternas, hechas con overlock, que no se sacan así como así. Aquí entra en acción una de mis herramientas favoritas el abreojales. A mí me gusta más el nombre en inglés, seam ripper (desgarra-costuras) porque es más adecuado al uso que yo le doy. Vale un par de euros, pero el tiempo y las frustraciones que ahorra a la hora de deshacer costuras es impagable.

¡Aviso! La cuchilla del abreojales debe estar afiladísima, si no no sirve de nada. Esto lo descubrí yo cuando intenté usar el abreojales que venía en el kit de costura de Ikea y no había manera de que cortara ni un hilo. Como ya había leído en Gertie que el cacharro en cuestión tiene que estar afilado, me fuí a una tienda de máquinas de coser (tengo 2 en mi barrio, un lujo) y me compré uno nuevo que es la caña. Por cierto, la tijera de dicho kit es estupenda, aunque se aplica la misma regla, que debe estar afilada y sobre todo nunca, NUNCA, hay que usarla para cortar papel.

Hablando de términos en español/inglés - ¿alguien sabe si seam binding es una cinta tapacosturas o es diferente? ¿Es como una cinta al bies?

*Lo de la falta de fondos económicos es relativo. Cualquiera que vea la colección de patrones que he amasado en menos de un año me refutaría el argumento. Más bien es una cuestión de prioridades y la resistencia a gastarme mucho dinero en este proceso de aprendizaje en el que estoy inmersa. En este momento todo es un "wearable muslin", un modelo de prueba que puedo ponerme más allá del cuarto de costura.

Amor por lo kitsch - Almodóvar

Ayer estaba pensando en la opción Volver y cómo Almodóvar ha formado parte de mi imaginario y estilo. Almodóvar es una figura polarizante o le amas o le odias, pero no deja indiferente. Yo misma paso del blanco al negro según la película. Pero una de las pelis que más me han marcado, a muchos niveles, es Mujeres al borde de un ataque de nervios. Creo que la vi en el cine cuando la candidatura al Óscar, tendría unos 12-13 años. Me impactó porque:

• Sale gente moderna. Madrid, finales de los ochenta, una estética retro y kitsch y a la vez modernísima. Para mí, una adolescente de provincias, ver a Maria Barranco con unas cafeteras por pendientes me pareció de lo last.

• Sale gente de cierta edad (desde mi perspectiva adolescente, claro) que ni está casada ni tiene niños. Pepa (Carmen Maura) es estilosa, viste trajes de chaqueta de colores vibrantes y lleva las uñas pintadas de rojo. Tira teléfonos por la ventana y quema camas. Le echa somníferos al gazpacho. Coge (Mambo)taxis todo el rato.



• Sale gente vestida de los años sesenta sin ser carnaval (Julieta Serrano). Esta debió ser mi primera introducción al vintage (segunda mano, lo llamaban entonces). No importa que el personaje en cuestión esté como una carraca.

• Las canciones. No hay nada más que me guste que cantar a pleno pulmón Soy infeliz de Lola Beltrán o Puro teatro de La Lupe.  
• Las frases que se han quedado en la memoria: Comentábamos el vestido de la señora, ¡es horroroso, horroroso! - Es lo malo que tenemos las testigas, que no podemos mentir. Si no aquí iba a estar yo. - ¡Mira Pepa te voy a meter un puro por donde los tres chiitas que te vas a enterar! - ¡No me digas pesá que estoy muy sensible!
• ¿Hay alguien como yo que se sepa todo el diálogo de Johnny Guitar de memoria?

JOHNNY: ¿A cuántos hombres has tenido que olvidar?

VIENNA: A tantos como mujeres recuerdas tú.

JOHNNY: ¡No te vayas!

VIENNA: No me he movido.

JOHNNY: Dime algo agradable.

VIENNA: Si. ¿Qué quieres que te diga?

JOHNNY: Engáñame. Dime que siempre me has esperado, dímelo.

VIENNA: Todos estos años te he esperado.

JOHNNY: Dime que hubieras muerto si no vuelvo.

VIENNA: Estaría muerta si no hubieras vuelto.

JOHNNY: Dime que aún me quieres, como yo te quiero.

VIENNA: Aún te quiero tanto como tú a mí

JOHNNY: Gracias. Muchas gracias.

Me va, me va, me va ... me va el sonido de las trompetas del juicio final ...

Burda 052009-117 - ¿Hipster o castiza?

Podría decir que estoy parada con el fitting shell por qué me he quedado sin tela de lienzo, lo cual sería cierto. Otra razón es que en los últimos meses mi cuerpo ha cambiado y digamos que en este momento no me puedo abrochar la mitad de mis pantalones. No es un drama, tengo ropa de sobra, sobre todo vestidos y faldas que perdonan más en la parte de barriga y trasero. Mientras que sí (apuntarme al gimnasio) y no (aceptación de la nueva realidad) he decidido darme un respiro mental y pasar a otras cosas.

Estaba yo en mis musarañas, pensando si la capa (estamos a mediados de mes, no hay pelas para materiales de esta envergadura hasta dentro de 2 semanas) o el vestido vintage (¿dónde encuentro cuadros escoceses en Róterdam?) cuando se me iluminó la bombilla. Tenía escondido y fuera de mi vista un vestido (Burda 0509-117) que había empezado en el verano, tal como escribí aquí. Me encanta la frase final: Objetivo para el fin de semana: acabar el vestido vintage y éste. JA-JA.

No lo había terminado porque a pesar de hacer una prueba en lienzo, lo volví a cortar súper grande (¡torpe!) y me dio tanta rabia que lo dejé aparcado temporalmente. Pero OH pero, para mi sorpresa, con los cambios de cuerpo mencionados anteriormente, ahora no me baila por completo sino que me está perfecto.

A pesar de no ser estrictamente un vestido de invierno, tanto el color como la tela dan juego para ponérselo con el frío. Además es versátil, puede ser un vestido con aire retro/indie (con unas gafas de pasta de esas grandotas sería lo max) o en plan Penélope Cruz en Volver, en plan castizo. Esta última opción es arriesgada, según mi novio parezco una abuela cañí en vez de una voluptuosa Sofía Loren como era la intención, pero bueno.

Aviso: en Pattern Review las reseñas están divididas entre gente que ha encontrado el patrón muy grande (como yo) o justamente muy pequeño. Nunca está de mal medir el patrón, por ejemplo en la cintura o cadera y compararlo con tus medidas. No hagas como yo, que me salto estos pasos a la torera ¡y después pasa lo que pasa!

¿Trazas o cortas?

La actividad costurera anda de nuevo parada por diferentes razones. En cualquier caso estaba el otro día sacando los patrones para el fitting shell y me preguntaba ¿seré yo la única que traza patrones de patrones?

Me explico: yo he crecido con el Burda y con otras revistas (Prima, Patrones). Como todo el mundo sabe, con un Burda no queda más remedio que trazar el patrón en un papel que se vende especialmente para esa función (no sé ni la marca ni el tipo, en mi tienda de telas solo hay 1 papel de patrón, universal). Sin embargo en las marcas americanas (BMV, Simplicity) los patrones se venden individualmente y preparados para cortar. Es un papel marrón muy finito transparente, que a mi me da grima casi de tocarlo, parece que se va a desintegrar con mirarlo.

Cuando recibí un patrón Vogue por primera vez simplemente lo tracé en el papel blanco como he hecho toda la vida. No caí en la cuenta que se podía cortar, y aunque lo hubiera sabido, en ese momento mi principal preocupación era sacar la talla correcta (ah, el tallaje en los patrones, merecería un post en sí mismo - si mis medidas corresponden con la talla 12 en BMV ¿por qué sacando la 8 me está casi grande de más?). Yo pensaba, y si saco una talla y después soy otra, ¿cómo lo arreglo? Si tengo que hacer modificaciones, si tengo que añdirle centímetros aquí o sacarle allá, prefiero destrozar el papel blanco (y volverlo a trazar si la he pifiado mucho) y no el marrón.

Hay discusiones online del tipo "¿cortas o trazas?" y por los comentarios está claro que la gente tiene unas opiniones muy intensas sobre el tema, tanto a favor de uno u otro. Para quien use papel hay abundancia de opciones online, como se comenta en el post de Polka Dot Overload. A mi me gusta el mío, blanco, de consistencia, que le pueda clavar un par de alfileres sin que se dañe demasiado.

Yo definitivamente soy una trazadora, me gusta tener la posibilidad de volver a hacer algo si me equivoco. Y tú ¿cortas o trazas?

Postre sin horno - Budín de pera y jengibre

No tenemos horno. Desde hace años.

Por razones desconocidas nuestro horno dejó de funcionar y no hemos encontrado el momento de arreglarlo. Esto en una casa donde se cocina de libro casi a diario *suspiro*. Oh si, me quejo a menudo, pero de nuevo hay que ser creativa y buscar soluciones alternativas.

Una de las cosas que más echo de menos son los postres (tartas, pasteles, magdalenas, cupcakes, lo que sea). Estaba mirando el libro de Nigella Lawson How to be a domestic goddess precisamente buscando algún postre que no necesitara horno y si, existe un pudding (o budín) al baño maría ¡y se hace con una botella entera de sirope de arce! Esta Nigella nunca falla si quieres un chute de calorías. Total, que lo hicimos y fue un semi éxito, quiero decir, era comestible, de hecho bastante rico, pero no sabía que al terminar había que retirarlo del agua caliente inmediatamente, si no se queda aplastado en vez de esponjoso. Pequeños detalles.

Con la posibilidad de hacer un budín al vapor se abren posibilidades infinitas en cuanto a ingredientes y sabores. Casualmente tengo en casa un montón de jengibre en conserva y ahí que me pongo a buscar en internet una receta que use este ingrediente. Entre unas cosas y otras llego a este blog, maravilloso, por cierto, que me ofrece una receta diferente, pero con resultados exquisitos. Aquí viene (mis comentarios y modificaciones abajo):

Budín de pera y jengibre

3 peras Buerre Bosch, peladas, cortadas en cuartos y sin semillas

80 g de azúcar moscovado (moreno)

100 g de mantequilla

2 huevos

125 g de harina con levadura incorporada

50g polenta instantánea

½ cucharadita de levadura

2 cucharadas de jengibre molido

3 cucharadas de leche entera

3 pedazos de jengibre en conserva, finamente picados

1 cucharada de sirope de jengibre

2 cucharadas de sirope dorado (¿? en inglés golden syrup)

ralladura de 1 limón

Para acompañar 2 latas de crema custard (Ambrosia)

Mantenga las peras en cuartos, peladas y sin corazón en un poco de agua acidulada (o simplemente en un poco de zumo) para evitar que se oxiden.

Engrase con mantequilla el molde del budín. Corte en rodajas finas ½ pera y póngalas en la parte inferior del molde, subiendo un poco por los lados. Derretir 20g de mantequilla y combinar con el jarabe de jengibre. Vierta esta mezcla sobre las rodajas de pera con cuidado.

Mezcle el resto de la mantequilla y el azúcar en un robot de cocina hasta que esté suave y esponjosa. Agregar los huevos uno a uno hasta que se mezclen. No se preocupe si la mezcla se ve dividida, no afectará al producto final.

Corte en dados las peras restantes.

Vierta la mezcla anterior en un cuenco grande y bata con fuerza la ralladura, el sirope, la pera picada y el jengibre en conserva.

Tamizar la harina, polenta, jengibre molido y la levadura y añadir poco a poco a la mezcla, incorporando después la leche hasta que se quede una masa uniforme. Vierta todo en el molde donde ha puesto las manzanas.

Ponga la tapadera y sitúe el molde en una olla mas grande donde hay agua hasta la mitad. Deje cocer a fuego lento al menos 2 horas.

Cuando se retire del fuego inmediatamente volcar en un plato/fuente, cortar y servir con la crema.

Notas mías:

Como habreis notado la receta es 100% inglesa y necesita un poco de modificación. Se puede hacer sin problemas teniendo esto en cuenta:

• En la receta recomienda peras de una raza determinada, pero yo lo he hecho con manzanas. Creo que cualquier fruta de ese tipo puede servir.
• El jengibre en conserva es imprescindible. Se puede conseguir en los establecimientos de comida exótica (china sobre todo) y con un poco de suerte en un hipermercado con un surtido en condiciones. Este jengibre está conservado en sirope, es decir, no es que haya que comprar dos botes por separado.
• Yo no tenía jengibre en polvo, pero sí fresco. Simplemente he rallado un poco con este cacharro que es el mejor invento culinario que jamás ha existido. 
• La harina con levadura incorporada es un invento nuevo o en cualquier caso yo no lo conocía. Para mí que si mezclas harina normal y un sobre de levadura no pasaría nada.
• En la receta mezcla los ingredientes poco a poco y siguiendo un orden determinado. Yo lo he puesto todo a la vez en el robot de cocina y me ha salido bien, pero allá cada uno con su impaciencia.
• El tema del baño maría: en Inglaterra hay moldes de pudding con tapadera incorporada pero obviamente yo no los tengo. Asi que he seguido las instrucciones tradicionales, es decir, cubrir el molde con papel de repostería + papel aluminio y atar con una cuerda de cocina para que no se mueva mientras cuece. Un rollo, pero da resultado.
• Según Nigella, cualquier pudding se puede acompañar con: custard, nata montada o helado.

¡Buen provecho!

El misterio de la falda abullonada

La función de Google Analytics es maravillosa, puedo perder mucho tiempo (que podría usar para coser) en mirar de dónde vienen mis lectores y sobre todo, cómo llegaron a mí. Al parecer una de las palabras claves recurrentes es "falda abullonada" - espera, ¡pero yo no he cosido hasta ahora ninguna falda abullonada! Debe ser alguna referencia que hice en el post sobre el libro de patronaje de Lucía Mors.

Que las faldas abullonadas se llevan es indudable, Burda nos ha bombardeado con ellas desde el verano, en realidad variaciones sobre el mismo modelo. Siempre hay dos partes, una falda interior recta (este es un patrón super básico) y una falda exterior (puede ser simplemente un rectángulo o una falda de vuelo, linea A, evasé, depende de lo abullonado que lo quieras y del tejido, claro). Esta capa exterior se cose por el dobladillo a la interior, formando rizo, pliegues, esto ya al gusto. Una pieza de cintura y voilà, una falda abullonada.

He repasado las últimas revistas y pongo una selección de lo que he encontrado:

Burda 07/2010/108 

Esta falda está pensada para hacerla con punto, tricot, stretch, tejido elástico para entendernos. Como se ve hay 3 piezas, la 23 que es el forro, en realidad una falda recta con apenas una pinza. La pieza 21 es la falda exterior, que es una linea evasé pronunciada. Ambas se cortan 2 veces doble. Este tipo, con línea evasé no tiene el abullonado super pronunciado, es bastante discreto.

Burda 09/2010/104

Esta ya es más ochentil, por lo menos yo recuerdo tener una parecida cuando era pequeña. Para la cintura (o parte del abdomen, es más grande que una cintura normal) y la falda interior se recomienda usar un tejido satinado. La capa exterior es de tul. Este modelo es incluso más fácil que el anterior, el único patrón que tiene forma es el del abdomen (y cremallera, por cierto). Tanto la falda interior como exterior son puros rectángulos, que se unen por el dobladillo formando pliegues (ver parte derecha de la foto, las flechitas indican pliegues). 

Después hay otro tipo de falda que no es estrictamente abullonada (o no lo que yo entiendo por tal) sino tulipán, con muchos pliegues en la parte de arriba. Esta forma se lleva un montón, tanto en los escaparates como en las revistas de costura.

Burda 09/2010/112 

Lo curioso de esta falda es que tiene un delantero y trasero de falda recta PLUS un delantero con los pliegues que forman el tulipán. Es decir, parece cruzada en el dibujo (y lo es) pero también lleva una falda interior. Resumiendo, que el viento no se va a colar por las rendijas, yo esto para el invierno lo veo perfecto.

En el tema de faldas, el Patrones 296 trae un especial falda (mini, con pliegues, tubo) que se te va la olla. Si tuviera tiempo y ganas me los hacía todos. Si haces click en la foto se puede ver mejor el dibujo del diseño.

Cuantas cosas bonitas y qué poco tiempo ...