Chuletas de cerdo al oporto con pasas y cebollitas encurtidas

Seguimos con el libro 12 meses, esta vez con los recetas plenamentes otoñales. Por un lado las chuletas de cerdo al oporto y por otro el gratinado de calabaza. Para acompañar una ensalada caprese (no es que le pegue, pero es que la mozarella de búfala estaba a mitad de precio en el súper y era una pena dejarla pasar). El vino es Initium*, un tinto navarro ecológico. Normalmente los vinos ecológicos no son muy allá, pero el Initium está de muerte. ¡Salud!

Nota: el gratinado de calabaza estaba bueno, pero nada del otro mundo. Las chuletas sí que merecen la pena que me ponga a traducir.

Chuletas de cerdo al oporto con pasas y cebollitas encurtidas

Ingredientes (4 personas)

4 chuletas de cerdo

1 cucharada de pimienta de Jamaica (no sé como se le dice en español exactamente, en inglés es allspice)

50 gr mantequilla

100 gr pasas (del tipo que sea)

1 bote pequeño de cebollitas encurtidas (de las que se usan para hacer banderillas)

150 ml caldo (cualquiera sirve, pero la receta especifica un fondo de carne de cerdo/ternera)

100 ml oporto

Tiempo de preparación: 20 minutos

Cada ración contiene 400 kilocalorías

Preparación

Frote las chuletas con la pimienta de Jamaica, sal y pimienta negra. Caliente la mantequilla en una sartén y cocine las chuletas unos 4 minutos, dandole vueltas de vez en cuando. (Nota: como española que soy, normalmente yo freiría las chuletas en aceite en vez de mantequilla, pero reconozco que cocinar la carne en mantequilla tiene su punto).

Reparta las pasas y las cebollitas alrededor de la carne y añada el oporto y el fondo de carne. Cuando esté hirviendo baje el fuego un poquito y deje estofar unos 10-15 minutos (hasta que la salsa se reduzca a la mitad o a gusto).

Si la salsa sigue estando muy líquida, saque las chuletas de al sarten y siga reduciendo la salsa ( y si le gusta espesa, quizás una cucharadita de maicena, esto no lo pone en la receta, pero es de lógica).

*Buscando el vino Initium en internet me sale que la bodega productora es Quaderna Via, pero en su página (www.quadernavia.com) no sale este nombre. Debe ser uno de esos vinos que se comercializan con otro nombre en el mercado internacional. Sea como sea, está buenísimo.

Mousse de chocolate blanco con gelatina de pimiento chile

Aunque la gente no nos cree, en casa cocinamos a diario (casi siempre) siguiendo recetas de libros de cocina. Hay libros que usamos con más frecuencia (los de Jamie Oliver y Nigella Lawson) y otros rotan según la temporada.

Ahora mismo estamos usando un libro editado por la cadena de supermercados holandeses Albert Heijn (AH), que traducido viene a ser 12 meses - Comer bien

Son recetas ordenadas por meses, para cocinar con productos de temporada que es de lo que se trata. En el mes de Octubre nos encontramos muchas recetas de calabaza, setas, nueces, manzanas, etc ... Ahora mismo tengo en la lumbre un estofado de pollo (con puerro, zanahoria, bacon, patatas) y una compota de manzana para acompañar. Lo que me parece digno de mención es el postre, una mousse de chocolate blanco con gelatina de pimiento chile (guindilla, para entendernos).

Cuando hago una receta por primera vez sigo las instrucciones al pie de la letra. Aquí traduzco del libro, con mis comentarios incorporados:

Ingredientes (4 personas)

3 hojas de gelatina transparente

100 ml. zumo de manzana

1 pimiento chile, cortado en trocitos

150 gr. chocolate blanco

75 ml. leche (entera si puede ser)

1 cucharada sopera de ron blanco (esto es opcional, si hay niños en la mesa mejor no ponerlo porque no cuece en ningún momento)

200 gr. de nata para montar

Tiempo de preparación: 25 minutos + 2 horas para que se endurezca

Cada ración contiene 345 calorías

Preparación

En un cazo a fuego lento caliente el zumo de manzana con los trocitos del pimiento chile, unos 5 minutos.

En otro cazo mezcle el chocolate blanco con la leche, retire el cazo en cuanto esté derretido y bien mezclado. Añada la cucharada de ron y deje enfriar un poco.

Mientras tanto, en un plato hondo ponga agua fría y deje las hojas de gelatina unos 5 minutos (para que se hinchen).

Pase el zumo de manzana por un colador y mientras que está caliente disuelva una de las hojas de la gelatina en el zumo. Deje enfriar hasta que obtenga una consistencia gelatinosa*.

Caliente 2 cucharadas de agua en el microondas (o en un cazo) para deshacer las otras 2 hojas de gelatina restantes. Cuando estén deshechas (¡cuidado que no queden grumos de gelatina!), mezclar con el chocolate derretido, que debería estar todavía caliente o por lo menos templado. A continuación hay que montar la nata (con la batidora, robot de cocina, a mano, da igual) y enseguida mezclar con el chocolate. 

Repartir el chocolate en cuatro vasos, cuencos o donde se vaya a servir, y dejar enfriar en el frigorífico un ratito. Cuando ya esté un poquito duro (unos 30 min) se saca del frigo y se le añade el zumo de manzana, que debe formar una capa encima. De nuevo al frigo unas 2 horas ¡y listo! 

Para la foto lo he decorado con un poco de chili seco, pero obviamente no es necesario, sobre todo para los que temen al picante.

*(a mí el zumo no se quedó gelatinoso, sino líquido, pero no importa porque así es más fácil echarlo en los vasos. Ya se endurece con el frío, no problem)